X
تبلیغات
سرآشپز Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
سرآشپز

یه پیتزای عالیییییییی.....هم باید سالم باشه.....هم خوشگل.....هم خوشمزه.....من مخالف مصرف سوسیس و کالباس هستم و همه مضراتش رو میدونین ونیازی به تکرارش نیست و به شدت معتقدم که میشه پیتزا و ساندویچ های بسیار خوشمزه ای را بدون استفاده از سوسیس و کالباس درست کرد. این پیتزا رو هر کی خورده عاشقش شده و گفته خوشمزه ترین پیتزاییه که تو عمرش خورده!! مطمئنا یه بار امتحان کنید دیگه مشتری میشید

اول بریم سراغ خمیر پیتزامون که خیلی آسونه و نیاز به ورز دادن زیاد و زمان برای ور اومدن نداره....در کل خمیر فوری هست که بافت و کیفیتش برای پیتزا عالیه.

*مواد لازم برای خمیر فوری پیتزا:

آرد سبوس دار(یا ساده)

2 پیمانه

خمیر مایه فوری(instant yeast) 

1 ق غ

آب

1 پیمانه

نمک

1/4 ق چ

شکر

1/4 ق چ


1- خب....همه ی مواد خشک رو داخل کاسه می ریزیم و بعد آب را اضافه میکنیم. اول با چنگال مخلوط میکنیم تا کمی سفت بشه و شکل خمیر بگیره....بعد با دست کمی ورز میدیم در حد 2-3 دقیقه....خمیر کمی چسبنده خواهد بود پس آرد اضافه نکنید که خمیر سنگین نشه.....و خمیر رو میذاریم کنار و روشو با سلیفون میپوشونیم....چیزی حدود 15-20 دقیقه کافیه. تا بقیه مواد پیتزا رو آماده کنیم خمیر هم آمادست.

*مواد لازم برای فیلینگ پیتزا:

سینه مرغ

1 عدد

نشاسته ذرت

1 ق غ

رزماری خشک

1/2 ق چ

نمک و فلفل

به میزان لازم!

قارچ

فلفل دلمه

گوجه فرنگی

پنیر ماتزارلا

روغن زیتون

آویشن

2- حالا مرغ را با این روشی که قبلا تو این پست گفته بودم آماده میکنیم....میتونید گوشت سینه مرغ و همچنین گوشت گوساله رو باهاش ترد و نرم کنید که برای استفاده در انواع پیتزا و ساندویچ و خوراکهای فوری مثل بعضی از غذاهای چینی که موادش فقط چند دقیقه تفت میخوره کاربرد داره....که در آینده حتما چند مدل غذای چینی که به ذائقه ما میخوره آموزش میدم.

سینه مرغ را به صورت افقی نصف میکنیم و بعد به صورت باریک و خلالی خرد میکنیم. اول نمک و فلفل را بهش اضافه میکنیم و ماساژ میدیم تا مزه دار بشه.....بعد نشاسته را می ریزیم و با دست مخلوط میکنیم تا همه جای مرغ آغشته به نشاسته بشه...بعد میذاریمش کنار و میریم سراغ بقیه کارمون...مواظب باشید که بیشتر از 5 دقیقه نباید بمونه....بعدش با 1 ق روغن و رزماری تفتش میدیم(اینطوری بوی مرغ کاملا گرفته و معطر میشه)....حدود 3-4 دقیقه...تا جاییکه مرغ تغییر رنگ بده و خیلی کم طلایی بشه. بیشتر تفت ندید چون خشک میشه..

3- حالا بقیه موادمون که شامل قارچ - گوجه فرنگی - فلفل دلمه ای و پنیر ماتزارلا هست را خرد میکنیم. اندازه ندادم چون مقدارش سلیقه ایه که چقدر بریزید. به نظر من ترکیب این مواد طعم فوق العاده ای داره مخصوصا گوجه فرنگی که پیشنهاد میکنم حذفش نکنید.

4- حالا ظرفی که میخوایم توش پیتزا رو درست کنیم با روغن زیتون حسابی چرب میکنیم.....بعد خمیر را دو یا سه قسمت میکنیم و با کمک دست توی ظرف پهنش میکنیم و با چنگال سوراخ سوراخش  میکنیم و رویش را با این سس حسااااابی سس مالی میکنیم. بعد تکه های پنیر را روی خمیر پخش میکنیم  و به ترتیب مرغ، فلفل دلمه، قارچ، پنیر، گوجه فرنگی را می چینیم و در آخر آویشن می پاشیم و بعد هم داخل فر 220 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه میگذاریم تا پخته بشه...دمای فر ها با هم فرق میکنه و هر چی خمیر نازکتر باشه زودتر میپزه پس حواستون باشه خدای نکرده به جای پیتزا ذغال تحویل نگیرید.


قبل از عمل.....


بعد از عمل....


و نمای نزدیک....

 توی عکس هابی که مشاهده میکنید من با کل خمیر فقط 1 پیتزا درست کردم که نونش ضخیم شده ولی معمولا خمیر را دو قسمت میکنم......اگر خیلی نازک دوست دارید 3 قسمت کنید چون این خمیر پفش خیلی عالیه. سایز سینی پیتزام هم اندازه یه لپ تاپ "13 هست...حالا خودتون برید متر کنید

پنیر پیتزا رو من هیچ وقت رنده نمیکنم....هم تنبلیم میاد....هم اینکه وقتی تکه های پنیر درشت باشه دیر تر آب میشه و تا زمانیکه خمیر بپزه پنیر ها نمی سوزن......که البته دلیل اول موجه تره!!

امیدوارم از خوردنش لذت ببرید....نوش جان


برچسب‌ها: پیتزا مرغ, پیتزا خوشمزه, پیتزا آسان, خمیر فوری, خمیر پیتزا
لينك | نوشته شده در Tue 25 Dec 2012ساعت 2:13 توسط ***Chef Hani***|


مواد لازم:

رب گوجه فرنگی  

3 ق غ

روغن زیتون

4 - 3 ق غ

آویشن

  1 ق چ

نمک     

2/1 ق چ

فلفل سیاه

2/1 ق چ


همه مواد رو با قاشق خوب مخلوط کنید تا یه سس غلیظ درست بشه. میتونید سبزیجات خشک معطر مثل ریحان یا نعناع هم اضافه کنید.

این سس جایگزین مناسبی برای کچاب هست که واقعا مزه ی پیتزا رو محشر میکنه....اگه یه بار امتحان کنید دیگه طرف کچاب(من بهش میگم "مزه کُش") نمیرید.


برچسب‌ها: سس قرمز, سس پیتزا, سس خوشمزه, سس خانگی, سس سرآشپز
لينك | نوشته شده در Tue 25 Dec 2012ساعت 1:15 توسط ***Chef Hani***|

امروز با این غذای خوشمزه و فوری اومدم خدمتتون که داخلش بسیاااااااااااااار نرم و لطیفه و بیرونش کرانچی و ترد هست ممممممممممم به به

شنیسل رو همه بلدن درست کنن ولی من یه روشی بهتون یاد میدم که گوشت سینه ی مرغ رو خیلی نرم میکنه و شاید کسی تا حالا اینطوری درست نکرده باشه. خب بریم سر اصل مطلب

اندازه ها رو نمیگم چون دلبخواه هستش و بستگی به مقدار گوشتی که مصرف میکنید داره.

۱. سینه مرغ که از وسط برش افقی میدیم و نمیکوبیم...اگه اندازه ی سینه مرغ بزرگه میتونید ۳ قسمتش کنید...بعد با ۲-۳ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت که پودر سفید رنگه(و نکته ی مهم همین نشاسته هست) و کمی نمک و فلفل مخلوط میکنیم و ۱۰ دقیقه میذاریم بمونه.

۲. یه دانه تخم مرغ را با ۱/۴ پیمانه شیر مخلوط میکنیم و کمی نمک بهش میزنیم و گوشتها رو یکی یکی داخل تخم مرغ و بعد داخل مخلوط پودر سوخاری(پودر سوخاری-نمک-فلفل-پودر سیر-سبزیجات خشک معطر) میزنیم.

۳. و در آخر هم داخل روغن داغ سرخ میکنیم...حتما روغن داغ باشه تا کمتر جذب بشه...با کمی فاصله شنیسل ها رو تو ماهیتابه بذارید تا دمای روغن پایین نیاد.

اول قرار بود با پوره سیب زمینی سرو کنم ولی چون از مواد تخم مرغیم اضافه اومد و من حیفم اومد بریزم دور...واسه همین تصمیم گرفتم سیب زمینی سوخاری درست کنم...به این صورت که ۲ تا سیب زمینی متوسط رو داخل مایکرویو به مدت ۵ دقیقه کباب میکنیم و بعد خردش میکنیم(من با پوست خردش کردم چون خییییلی نازک بود) و بعد هم داخل تخم مرغ و پودر سوخاری زده و در آخر هم سرخ میکنیم.

نوش جان


برچسب‌ها: شنیسل مرغ, شنیسل فوری, مرغ فوری, سیب زمینی سوخاری, مرغ سوخاری
لينك | نوشته شده در Wed 16 May 2012ساعت 23:17 توسط ***Chef Hani***|

سلام و صد سلام به دوستای گل و گلابم

خورش قیمه رو همه بلدن ولی رسپی شو میذارم تا یه تازه عروس یا تازه کار بتونه با دیدن عکس های مرحله به مرحله یه خورش خوشمزه بی دردسر درست کنه چون تو نت فقط رسپی و عکس پخته شده ی خورش هست (شایدم باشه و من ندیده باشم) و یکی که تازه کار باشه شاید با مشکل مواجه بشه!! فکرهای بد نکنید من اصلا اینطوری نبودماااااا....

خوب بریم سر اصل مطلب...

مواد مورد نیاز:

گوشت گوسفند خرد شده 2 پیمانه
لپه 1 پیمانه
پیاز بزرگ 1 عدد
رب گوجه فرنگی 2-3 قاشق
سیب زمینی 1 عدد
آب 2 پیمانه (در حدی که روی گوشتها رو بگیره)
رزماری خشک 1 ق چ
نمک و فلفل به میزان لازم!

1- اول پیاز رو نگینی خرد میکنیم و سرخ میکنیم در حدی که پیاز سبک بشه بعد گوشت های تکه شده را میریزیم و یه تفت میدیم.


2- لپه(من خیسش نمیکنم و فقط میشورمش) را به همراه رزماری اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم. خیلی ها از بوی لپه خوششون نمیاد...من از سیر و دارچین و ادویه های دیگه استفاده کردم ولی همشون طعم غذا رو عوض میکنن و من خوشم نمیاد...بهترین چیزی که هم بوی لپه و گوشت رو میگیره و هم عطر دلپذیری به خورش میده رزماریه و هیچ ادویه یا چیز دیگه ای لازم نیست اضافه بشه.


3- مواد رو یه طرف ظرف جمع میکنیم و رب رو توی روغن کمی تفت میدیم تا حسابی خوشرنگ بشه و بعد با مواد مخلوط میکنیم.



4- 2 لیوان آب رو اضافه میکنیم و شعله رو زیاد میکنیم تا به جوش بیاد...وقتی قُل قُل کرد مغز لیمو عمانی رو اضافه میکنیم و درشو میذاریم....زیرشو کم میکنیم و میریم دنبال کارمون....بعد از 1 ساعت خورش ما آمادست(البته ما گوشتامون نیم ساعته بدون زودپز میپزه...واسه شما شاید بشه 1 ساعت و نیم یا 2 ساعت).


5- وقتی خورش جا افتاد نمک و فلفل رو اضافه میکنیم و میذاریم 5-6 دقیقه دیگه با شعله ی خیلی کم بمونه و بعد آماده ی خوردن میشه!


6- سیب زمینی ها رو خلالی میکنیم و 4-5 دقیقه آبپز میکنیم و بعد تو صافی میذاریم تا آبش بره...با دستمال آشپزخانه خشکش میکنیم و توی روغن داغ سرخش میکنیم و میریزیم روی خورش و تمام!


 


برچسب‌ها: خورش قیمه آسان, خورش قیمه, سیب زمینی سرخ کرده
لينك | نوشته شده در Sun 22 Apr 2012ساعت 3:13 توسط ***Chef Hani***|

سایه ی حق،

 سلام عشق،

 سعادت روح،

 سلامت تن،

 سرمستی بهار،

 سکوت دعا،

 سرور جاودان....

اینست هفت سین آریایی.....

نوروز مبارک 


بعضی از دوستان ازم خواسته بودن که عکس سفره ی هفت سینم رو بذارم....بفرمایید اینم سفره ی نقلی ما که با حداقل امکانات بوده و مطمئنن شما ها خیلی خوشگلتر درست کردید.


لينك | نوشته شده در Tue 20 Mar 2012ساعت 15:57 توسط ***Chef Hani***|